La qualità della materia prima, il rispetto della stagionalità e una costante ricerca, creano un percorso sensoriale all’insegna del gusto.
Antipasto del Rifugio
Prosciutto crudo, ricotta, salame, primo sale, bocconcino di bufala, caciocavallo.
Zuppetta di castagne con porcini e fagioli cannellini, parmigiana di melanzana in piada, flan di zucca con provola e salsiccia.
18,00
Antipasto caldo
Zuppetta di castagne con porcini e fagioli cannellini, parmigiana di melanzana in piada, flan di zucca con provola e salsiccia.
13,00
Antipasto del Casaro
Caciotta fresca, grana, petali di bresaola, perle di frutta, rucola.
12,00
Tagliere di salumi e formaggi
Prosciutto crudo, capocollo, salame, ricotta, primo sale, caciocavallo.
12,00
Antipasto semplice
Prosciutto crudo, bocconcini di bufala, capocollo.
11,00
Carpaccio di bresaola e grana
11,00
Gnocchi al sugo.
9,00
Fusilli irpini allo Scarpariello.
11,00
Paccheri fritti al ripieno di bufala e pesto su vellutata di San Marzano.
11,00
Candele alla genovese.
12,00
Sfumature di Gricia, (chitarre), su letto di datterino giallo.
12,00
Chicche al ragù di cortile.
(coniglio, pollo e tacchino)
12,00
Gnocchetti alla borragine con melanzane e pomodorini.
12,00
Scialatielli con salsiccia e porcini.
(tartufo a richiesta)
13,00
Ravioli mantecati al burro, salvia e tartufo.
12,00
Salsiccia alla griglia.
10,00
Provola e porcini su crostone di pane in tegamino.
10,00
Pan pollo
(panatura del rifugio)
con salsa agrodolce su nido di patate dolci.
12,00
Agnello alla griglia.
15,00
Maialino
(cotto in sous vide)
Con riduzione al greco di tufo, confettura di peperoni rossi su bietolina ripassata.
15,00
Maialino
(in sfera)
alla senape con salsa BBQ su scarolina ripassata e maionese al peperone.
12,00
Grigliata di carni miste.
16,00
Cappello del prete rasato all’aglianico con salsa verde e purea di carote affumicate.
15,00
Entrecôte al pepe verde.
20,00
Tagliata di vitello con rucola e pomodorini oppure funghi porcini.
20,00
Verdure alla griglia
4,00
Patate rustiche
4,00
Patate nostrane chips
4,00
Contorni misti
4,00
Misticanza di insalata
4,00
Torta di mele e cannella con gelato.
5,00
Millefoglie crema diplomatica e amarene.
5,00
Capresina al limone e crema inglese alla vaniglia.
5,00
Tortino cuore caldo.
5,00
Tiramisù.
5,00
Fantasia di frutta mista.
5,00
