La qualità della materia prima, il rispetto della stagionalità e una costante ricerca, creano un percorso sensoriale all’insegna del gusto.
ANTIPASTO DEL RIFUGIO
Prosciutto crudo, ricotta, salame, primo sale, bocconcino di bufala, caciocavallo.
Zuppetta di scarole, fagioli e cotechino spezzato a mano.
Parmigiana di melanzana su crostino in manto di melanzana grigliata.
Cannolo di pane cafone con rape e patate.
18,00
ANTIPASTO CALDO
Zuppetta di scarole, fagioli e cotechino spezzato a mano.
Parmigiana di melanzana su crostino in manto di melanzana grigliata.
Cannolo di pane cafone con rape e patate.
13,00
CARPACCIO DI BRESAOLA E GRANA
11,00
CAPRESE CALDA
Bocconcino su vellutata di pomodori, pane mollicato, pomodorini confit.
12,00
ANTIPASTO DEL CASARO
Caciotta fresca, grana, petali di bresaola, perle di frutta, rucola.
12,00
ANTIPASTO SEMPLICE
Prosciutto crudo, bocconcini di bufala, capocollo.
12,00
TAGLIERE DI SALUMI E FORMAGGI
Prosciutto crudo, capocollo, salame, ricotta, primo sale, caciocavallo.
12,00
GNOCCHI AL SUGO
9,00
FUSILLI IRPINI ALLO SCARPARIELLO
11,00
PACCHERI FRITTI
al ripieno di bufala e pesto su vellutata di San Marzano.
11,00
CANDELE ALLA GENOVESE
12,00
PASTA PATATE E PROVOLA
12,00
CHICCHE CON BROCCOLI BARESI
e salsiccia croccante.
12,00
GNOCCHETTI ALLA BORRAGINE
con melanzane e pomodorini.
12,00
SCIALATIELLI SALSICCIA E PORCINI
(tartufo a richiesta)
13,00
RAVIOLI MANTECATI AL BURRO
con salvia e tartufo.
13,00
RAVIOLI FRITTI
su letto di patate, fonduta di provola, pancetta croccante e pomodorini confit.
13,00
SALSICCIA ALLA GRIGLIA
10,00
PROVOLA E PORCINI
su crostone di pane in tegamino.
10,00
MAIALINO
(in sfera)
alla senape con salsa BBQ su scarolina ripassata e maionese al peperone.
12,00
PAN POLLO
(panatura del Rifugio)
con salsa agrodolce su nido di patate dolci.
12,00
PIATTO DELLA TRADIZIONE
costina di maiale, cotechino spezzato a mano, bracioletta, polpetta, involtino di cotica.
13,00
AGNELLO ALLA GRIGLIA
15,00
MAIALINO
(cotto in sous vide)
con riduzione al Greco di Tufo,
confettura di peperoni rossi su bietolina ripassata
15,00
CAPPELLO DEL PRETE
brasato all’aglianico con salsa verde e purea di carote affumicate.
15,00
GRIGLIATA DI CARNI MISTE
16,00
ENTRECÔTE AL PEPE VERDE
20,00
TAGLIATA DI VITELLO
con rucola e pomodorini oppure funghi porcini.
20,00
VERDURE ALLA GRIGLIA
4,00
PATATE RUSTICHE
4,00
PATATE NOSTRANE CHIPS
4,00
CONTORNI MISTI
4,00
MISTICANZA DI INSALATA
4,00
FANTASIA DI FRUTTA MISTA
5,00
TIRAMISÙ
5,00
TORTINO CUORE CALDO
5,00
MILLEFOGLIE CREMA DIPLOMATICA E AMARENE
5,00
CAPRESINA AL LIMONE E CREMA INGLESE ALLA VANIGLIA
5,00
TORTA DI MELE E CANNELLA CON GELATO ALLA VANIGLIA
5,00
